涼皮在陜西人的眼里有著舉足輕重的地位，并被列為西安非物質文化遺產，是陜西特色小吃的典型代表。在當今市場中，地方特色小吃發展迅速。本文以陜西特色快餐第一品牌——魏家涼皮為研究對象，通過梳理西安華榮魏家餐飲管理有限公司現狀，回顧魏家涼皮的發展之路，探索魏家涼皮的成功之路。

1、西安華榮魏家餐飲管理有限公司現狀

西安華榮魏家餐飲管理有限公司，目前旗下品牌有“魏家涼皮、漢室劉老三涼皮”，其中“魏家涼皮”始建于一九九九年，是一家定位于快餐行業，集自主研發、生產、配送、管理、銷售于一體的中西結合的快餐連鎖企業。目前主要采用直營的擴張模式，經過十余年的經營和發展，現已成為西北地區最具規模及知名度的中式快餐連鎖企業領跑者。

魏家涼皮始終專注于每一位顧客的用餐感受——只做健康餐飲，用美味感動世界。現已在西安、北京、鄭州、寶雞等地擁有標準化生產基地，直營連鎖餐廳達200余家，全國加盟連鎖餐廳累計已達300余家，員工約5000余人。魏家涼皮憑著十多年持續保證的良好品質、優質服務以及舒適典雅的就餐環境，在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一，也是華潤萬家、人人樂、萬達廣場、萬科廣場、客運站等大型購物中心、百貨商場及客流中心的配套項目。

魏家涼皮創建了中式快餐三大標準運營體系——后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與國際標準接軌，同時魏家涼皮的加工操作已全面實現電器化、無油煙化，為顧客提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，成為追求健康、時尚人士的首選品牌。截止目前，魏家涼皮已在西安締造了單日接待顧客超過20萬余人次的最高紀錄，成為了西安市場占有率最高的快餐品牌。魏家涼皮將以弘揚中華飲食文化為使命，運用先進的管理模式將陜西地方特色飲食文化推向全國，走向世界。

2、魏家涼皮的發展之路

2.1 發展歷程

1999年，初出茅廬、壯志滿懷。西安華榮魏家餐飲董事長魏文軍和總經理魏永萍夫妻兩人舉家從漢中來到西安，在西北工業大學東門外開設了第一家“魏家涼皮”，是一間只有十幾平米的牛毛氈小屋。夫妻兩人憑借獨特的祖傳秘制涼皮配方以及對產品品質的嚴格把控，得到了消費者的一致認可，在西安當地獲得了良好的口碑與聲譽。

2001年，積極拓展、銳意進取。魏家涼皮在短短兩年迅速擴展，注冊了“魏家涼皮”商標，開設了11家分店。初步擁有了獨立的店面，最大面積達100平米。形成了以傳統店面連鎖銷售形勢的餐飲公司，魏家涼皮的品牌效應已逐漸顯示。

2005年，生機勃勃、蒸蒸日上。2005年魏家涼皮開始尋求新的運營模式，開始拓展了加盟業務。截止2005年，全國加盟店已達到120余家，使得公司資本得到了極大的提升，此時魏文軍董事長開始構思將產品加工生產脫離店面集中建廠的宏偉藍圖。

2007年，推陳出新、如火如荼。魏文軍董事長從未停止過創新的腳步，突破了傳統的中式餐飲模式，將西式快餐的店面運營模式引入中式小吃當中，碰撞出了一股獨特而燦爛的火花。魏家涼皮這種開拓新紀元的經營模式，獲得了業界一片贊譽與好評，開啟了陜西地方美食走向全國的新路線。

2011年，日新月異、與日俱進。魏家涼皮經過了10年的發展歷程，獲得了多項榮譽以及專利權。擁有了西北地區規模最大的涼皮生產線，形成了從原料采購、產品研發生產、品質檢測控制、物流配送銷售，全部自主一體化的生產銷售體系。魏家涼皮將立足于陜西輻射全國，致力于成為全國范圍具有西北特色的快餐領跑企業。

2014年，方興未艾、如日中天。2014年魏家涼皮經過不斷的發展，在西安、寶雞、咸陽、渭南、北京、鄭州等地擁有標準化直營店累計約200余家。正在進一步拓展北京市場，海外市場也在籌劃中。魏家涼皮已在西安締造了單日接待顧客超過20萬余人次的最高紀錄，成為了西安市場占有率最高的快餐品牌。

2.2 發展取得階段性成果

魏家涼皮作為陜西傳統小吃的典范，經過近15年汗水和淚水的洗滌已發展成為了中國最具潛質、活力的品牌。魏家涼皮團隊以“和諧、高效、奮進”為準則，堅持“全心全情、和諧共贏”的團隊發展理念，在“促進快餐產業發展為共同目標”的同時傾向性的解決一些社會就業和支持創業的個人和團體，奉行“共同成長，共同分享” 的經營理念，倡導“實實在在做人，勤勤懇懇做事”的文化氛圍，真正做到“專業型、技術型、可復制型”的全面服務。

發展至今，魏家涼皮榮獲了“西安名貴小吃”、“西安市創業明星”、“陜西餐飲協會理事”“陜西營養學會理事”“中國消費者信得過名優名牌” 等榮譽稱號。同時旅游衛視、陜西一套，西安晚報及英國雜志新聞媒體等很多刊物連續報導。魏家餐飲已經走向了快速成熟的發展道路。

3、魏家涼皮的成功之道

3.1 標準化的中央廚房生產、運營及管理體系

民以食為天，魏家涼皮為了提升消費者的滿意度，實施了標準化的中央廚房生產、運營及管理體系。通過將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、研發、加工、儲藏到配送等各道工序的標準化。

魏家涼皮創建了中式快餐三大標準運營體系——后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與國際標準接軌，同時魏家涼皮的加工操作已全面實現電器化、無油煙化，為顧客提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，成為追求健康、時尚人士的首選品牌。2014年魏家餐飲投資1個多億元，引進國際化生產設備，實用面積達20000余平方米的中央廚房已經正式投入使用。

3.2 標準化的餐廳生產、運營及管理體系

魏家涼皮將陜西地方特色飲食文化推向全國，走向世界的關鍵是制定標準化的餐廳生產流程。隨著餐飲業的快速發展，提高餐飲產品的質量及標準化程度，已成為餐飲企業發展中的瓶頸。制約中式餐飲標準化的原因之一就是傳統觀念的影響，傳統的中餐講究人工操作，依靠師傅的絕招，飯菜味道好壞完全取決于掌勺師傅的手藝和水平。魏家涼皮為了轉變 “十位廚師十種味道”的現狀，通過制定餐廳各級管理制度、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化，實現標準化的生產流程。

3.3 時尚舒適的用餐環境

魏家涼皮邀請知名設計師團隊設計裝修方案，力爭裝修風格別具一格，突出西北地方特色，兼具國際潮流的設計理念。

魏家涼皮采用統一的LOGO，店內整潔溫馨的用餐環境讓顧客愜意舒心地享用美食，魏家涼皮經營的四大宗旨是：快速、潔凈、美味和健康，讓崇尚簡單快捷的消費者輕松暢享就餐的樂趣。

3.4 優質的供應商

為了保證產品品質，魏家涼皮長期與全球優質的供應商保持合作，長期以來合作的企業有：中糧集團、雀巢公司、亞洲漁港、百事可樂、可口可樂、三星集團、雨潤集團、思念集團等。

魏家涼皮建立供應商的系統評價體系，通過成立供應商評選小組，分析市場競爭環境，確立供應商選擇的目標，建立供應商評價標準等程序，慎重確定合作伙伴。在“QCDS”——“質量、成本、交付、服務”并重的原則指導下，注重質量因素。首先要確認供應商是否建立有一套穩定有效的質量保證體系，然后確認供應商是否具有生產所需特定產品的設備和工藝能力。其次是成本與價格，要運用價值工程的方法對所涉及的產品進行成本分析，并通過雙贏的價格談判實現成本節約。在交付方面，要確定供應商是否擁有足夠的生產能力，人力資源是否充足，有沒有擴大產能的潛力。最后是供應商的售前、售后服務的紀錄。

中糧集團主要為公司提供主要的原材料，保證了原材料供應的安全性。中糧集團有限公司是世界500強企業，也是中國領先的農產品、食品領域多元化產品和服務供應商，致力于打造從田間到餐桌的全產業鏈糧油食品企業，建設全服務鏈的城市綜合體。亞洲漁港是中國最大海鮮供應鏈企業，為魏家涼皮提供“海鮮一站式解決方案”。亞洲漁港在國內海鮮供應領域占據領導地位。中糧集團、雀巢公司、亞洲漁港、百事可樂、可口可樂、三星集團、雨潤集團、思念集團等企業的選定，為魏家涼皮的發展提供了重要的戰略保障。

3.5 完善的自有物流體系

魏家涼皮擁有完善的自有物流配送體系，每天分多個批次向各門店及時且少量多次的配送原料產品。2014年魏家涼皮在西安、寶雞、咸陽、渭南、北京、鄭州等地擁有標準化直營店累計約200余家，魏家涼皮打造的自有物流配送體系已覆蓋全部門店，確保門店售賣產品充足的同時，最大程度的提升了產品的新鮮程度。

4、展望

魏家涼皮“酸辣爽口、色、香、味俱佳”，一碗涼皮下肚，無比愜意欣慰，凸顯陜西人“豁達、粗獷、豪邁”之胸懷，魏家涼皮俘獲了消費者胃口，并贏得了百姓的青睞。據2014年中國青年報社會調查中心發布的調查顯示，相比西式快餐，78.7%的受訪者更偏好中式快餐。還有數據顯示，就快餐連鎖市場滲透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降為18%。雖然長期以來南方菜幾乎壟斷了中國八大菜系的全部座次，但因為其制作工藝的復雜性，在快餐領域優勢并不明顯，而涼皮、蘭州拉面等西部面食卻因為價格、口味和服務優勢，越來越受歡迎。

依靠絲綢之路經濟帶的政策支持和西域文化的的獨特魅力，以“魏家涼皮”為代表的西部美食正在迎來更大的發展空間。

魏家涼皮致力于打造中國地方特色快餐第一品牌，成為推動和引領中式快餐發展的新興力量。2015年魏家涼皮開發了一個外省市場；2018年計劃在國內直營店面超過500家；未來三年內進軍海外市場，擬通過在華人較為聚集的加拿大開設直營店。魏家涼皮將陜西地方特色飲食文化推向全國，走向世界。

特許經營簡介：
      特許經營—Franchise，是指特許者將自己所擁有的商標、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以特許經營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規定，在特許者統一的業務模式下從事經營活動，并向特許者支付相應的費用。由于特許企業的存在形式具有連鎖經營統一形象、統一管理等基本特征，因此也稱之為特許連鎖、加盟連鎖。

特許經營體系：

“魏家涼皮”系西安華榮魏家餐飲管理有限公司旗下餐飲品牌。在西安華榮魏家餐飲管理有限公司統一的品牌和經營管理模式下，授權特許經營商在特定區域范圍經營“魏家涼皮”連鎖快餐店。

被特許者使用有關“魏家涼皮”擁有的商標、商號、字號圖案、標識及其它專利、專有技術、著作權、域名等知識產權，以及目前及將來擁有的有關魏家涼皮的商譽等無形資產，被特許者在特許經營店內采用“魏家涼皮”統一的店面設計及形象識別系統，按西安華榮魏家餐飲管理有限公司統一的服務標準與規范為顧客提供餐飲服務。

特許經營條件

本著合作共贏的商業理念，自愿加入“魏家涼皮”特許經營體系，受西安華榮魏家餐飲管理有限公司的監督管理并嚴格遵守《魏家涼皮特許經營店管理制度》，且具備如下條件：

1、遵守國家餐飲服務行業相關法律法規，并高度認可“魏家涼皮”品牌價值及其經營的產品和經營理念，有熱情、有志于從事餐飲服務行業；

2、擁有良好的商業品德、合作觀念及“以客為尊”的服務理念；

3、有過經商背景和管理經驗，擁有良好的企業家素質，愿意處理、管理日常經營事務；

4、資金來源合法，商業素養較高，信譽良好，征信可靠；

5、擁有充足的資金儲備及良好的營業場所，投資一家標準的魏家涼皮店面預計共需投入資金約245萬元，營業場所面積須大于200㎡；

6、所在城市具備一定的消費規模和水平，經營場所須處在繁華的市區街道或成熟的商業中心位置。

加盟常見問題解答

問：目前“魏家涼皮”對外開放加盟嗎，加盟方法或者加盟模式是？

答：魏家涼皮目前已正式開放特許經營體系，但每年僅控制開放一定數量的加盟店，加盟模式為“單店加盟、整店輸出、托管經營”模式。

問：什么叫“單店加盟、整店輸出、托管經營”模式？

答：“單店加盟”模式，意為加盟商僅能以單店的形式進行加盟，即一店一合同，而非以代理（總代理、區域代理）的形式進行加盟；“整店輸出”，即由總部對加盟店進行統一的設計、統一的裝修、統一的貨物供給以及統一的設備、設施采購；“托管經營”，即為總部對加盟店進行統一的經營管理與財務管理。

問：怎么進行“統一的經營管理”？

答：“統一的經營管理”即由總部外派的管理團隊對加盟店進行整體的托管經營，加盟店的經營管理由總部負責，總部根據加盟店月利潤百分比按月收取管理費。總部外派的托管團隊對加盟店的營運、人事、采購、財務有決策權及監督權，對加盟商的加工中心（中央廚房）有協調調度權。

問：目前投資一家“魏家涼皮”大概有什么要求？

答：目前投資一家“魏家涼皮”有兩方面硬件要求。一是商鋪要求：經營場所須大于200㎡，門頭開間不小于9米，所在位置必須位于城市商業中心（CBD）、繁華的主街干道、客運中心、三甲醫院或成熟的商業廣場及城市綜合體。二是資金要求：投資一家標準店面預計需投入至少245萬元（包括中央廚房）。具體投資明細請參照下方《投資資金構成表》。

問：我所在地方是中小城市，加盟費和保證金有沒有什么優惠政策或者保證金是否可以少一點、可不可以分期支付？

答：公司總部的特許經營收費全國統一，沒有額外的優惠與減免。保證金為55萬元，加盟費不分地區均為30萬元，合同期限5年，每年6萬。如合同到期不再續約且無違約及欠款，保證金無息退還。加盟費與保證金須于正式簽約時一次性全部付清。

問：從我準備加盟到最后成功簽約開店，大概時間和具體流程是？

答：從準備加盟到簽約開店，其中時間不盡相同，主要時間花費在加盟店選址。從正式加盟簽約到試營業，整個周期大約為60至65天。具體流程請參照下方《特許經營流程圖》。

問：沒有餐飲服務行業經商經驗可以加盟嗎？

答：我們理想的加盟商必須有豐富的管理經驗，良好的商業品德、合作觀念及“以客為尊”的服務理念。如果您具備餐飲服務行業或其它行業的相關經商、投資、管理經驗，我們將會優先考慮您的申請。

問：正式簽約加盟后，員工是由自己招聘還是由公司提供，在哪里培訓，培訓多長時間，有培訓費用嗎？

答：餐廳管理組由總部外派輸送，餐廳普通員工是由加盟商在當地按要求自行招聘，所有招聘人員在上崗之前必須到公司總部（西安）參加統一的學習培訓，考核通過后方可上崗。培訓費已包含在加盟費里，不會產生額外培訓費用，但培訓期間食宿自理。推薦培訓人數為5至7人，培訓時間建議為25日。

問：加盟魏家涼皮后，是否一定要在總部采購貨物？

答：是的。整店輸出為保證魏家涼皮統一的產品與品質，加盟商只可向西安總部采購統一標準的食品原料、包裝和設備設施。

問：總部提供的貨物是否安全，是否符合國家相應的法律法規？

答：魏家涼皮總部工廠名為“陜西華容萬盛食品有限公司”，為國內領先的涼皮生產基地，企業率先通過國家SC（企業食品生產許可）認證，并榮獲“GB/T19001-2008/ISO 9001:2008”、“ISO22000:2005”質量管理體系認證，生產的產品完全符合國家相應法律法規的要求。

問：我有親朋從事建材裝修行業，我可以自行選擇裝修單位嗎？設備是否可以自行采購？

答：不可以。整店輸出為保證魏家涼皮品牌統一的標準與形象，維護品牌的健康良性發展，必須由總部實施統一的門店設計與門店裝修，采購總部統一的后廚設備及餐廳設備、設施，采用總部統一制作的平面廣告及各類量化指示牌。裝修結束后，通過總部驗收合格方可開業。

問：我們可以根據當地市場開發新品嗎，可以自行調整價格嗎？

答：不可以。整店輸出為保證魏家涼皮品牌的健康發展和統一的系統標準，原則上不允許提供未經總部許可以外的任何商品，也不得調整商品價格。特殊情況，如受當地經濟及少數民族飲食禁忌影響，可根據客觀情況進行適當的調整，但必須報西安總部批準備案。

問：投入的資金何時能收回成本？一個合同周期能賺多少錢？

答：魏家涼皮連鎖店每家餐廳的經營狀況不盡相同，魏家涼皮不保證任何形式的盈利水平。這是一個長期投資回報的項目，妥善經營的話，盈利是較可觀的。

問：經營一家魏家涼皮，一般毛利是多少，每月的經營成本大概主要有哪些，大概占比為多少？

答：按照華榮魏家大數據分析，一家魏家涼皮標準店面的毛利潤約為55%，純利潤約為20%。每月的經營成本構成約為：原物料45%、人力20%、房租10%、水電5%。

問：除了魏家涼皮，我可以加盟總部旗下其它品牌嗎？

答：目前西安華榮魏家餐飲管理有限公司旗下的其它品牌如“漢室劉老三”、“魏家便利”暫未開放加盟。未盡事宜，請致電或到訪公司總部進行咨詢、了解。

總部電話：029-89523151 400-016-7070

總部地址：西安市高新區科技六路摩爾中心C座22層。